Saaristolaisleipä

1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl siirappia
3 dl olutmaltaita
3 dl vehnäleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
9 dl vehnäjauhoja

Siirappivesi:
1½ dl vettä
½ dl siirappia

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi kattilassa tai mikrossa. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita kunnolla. Lisää loput aineet eli siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot puuhaarukalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata.
Voitele kaksi 2 litran tai kolme litran vuokaa voilla. Jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä 1½ t.
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä keskitasolla noin 2 t.
Kun leivät ovat paistuneet 1 ½, valele ne kauttaaltaan siirappivedellä ja jatka paistamista vielä 30 min.
Anna leipien jäähtyä vuoissaan. Leivät ovat parhaimmillaan parin kolmen päivän päästä. Anna leipien mielellään tekeytyä kylmässä.



Itse laitoin tunnin paiston jälkeen leipien päälle leivinpaperin kun näytti siltä että ne meinasivat palaa. Siirappiveden levitettyäni paistoin leipiä noin 15 min ja sitten laitoin taas leivinpaperin niiden päälle. Todella hyvää tuli ja eka leipä syötiin jo seuravana päivänä. Itse käytin pahvisia kertakäyttövuokia jotka olivat litran kokoisia.

Rapeat siemennäkkärit

2 dl auringonkukan siemeniä
2 dl seesamin siemeniä
3/4 dl ruisjauhoja
1 ½ dl kaurahiutaleita
1 dl pellavan siemeniä
1 dl kurpitsan siemeniä
1 tl suolaa
½ dl rypsiöljyä
5 dl vettä

Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna turvota tunnin ajan.
Sekoita taikinaa vielä kerran. Levitä taikina tasaiseksi kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Kypsennä taikinalevyjä 200 asteessa (175 astetta kiertoilmauunissa) noin 20 minuuttia. Jos uunisi ei ole kiertoilmauuni vaihda peltien paikkaa puolivälissä.
Nosta pellit pois uunista ja leikkaa veitsellä tai pitsaleikkurilla sopiviksi paloiksi.
Jatka paistamista vielä 20 minuuttia, muista vaihtaa tarvittaessa peltien paikkaa puoli välissä.
Sammuta uuni ja avaa luukkua hieman, jätä pellit uuniin uunin jäähtymisen ajaksi. Näin näkkärit kuivuvat rapeiksi.



Omassa uunissa huomasin että minun täytyy sammuttaa uuni 10 minuutin jatkopaiston jälkeen ja sitten 10 minuutin jälkeen avaan luukkua hieman. Näkkärit paloivat jos paistoin niitä 20 minuuttia ja vasta sitten suljin uunin.

Siemensämpylät

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl sokeria
1,5 tl suolaa
2 rkl seesamin siemeniä
1 dl kurpitsan siemeniä
1-2 rkl soijarouhetta (valinnainen)
2 dl sämpyläjauhoja
8 dl vehnäjauhoja
4 rkl öljyä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita kunnolla.
Sekoita joukkoon siemenet, sokeri, suola, soijarouhe, sämpyläjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista (n.6 dl).
Lisää öljy ja sen verran lopuista jauhoista, että taikinasta muodostuu melko kiinteä pallo.
Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi (n. 30-60 min).
Vaivaa taikinaa työtasolla ja leikkaa 12-14 osaan, riippuen kuinka suuria sämpylöitä haluat.
Nosta sämpylät pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota peitettyinä noin 30 min. Voitele sämpylät maidolla ja ripottele päälle siemeniä.
Paista 225 asteessa 12-14 min.

Tämä on oma reseptini. Olen muokannut sen yläasteen köksän kirjasta. Tämä on myös ainut resepti jolla tuntuu minulla sämpylät onnistuvan. Yleensä laitan liikaa jauhoja tai sämpylät eivät kohoa. Sama on pullan kanssa. Kuivahiivaa en ikinä käytä koska sillä en ikinä onnistu.

Tässä voi käyttää mitä vaan siemeniä maun mukaan. Määrää voi muutella, siemenet eivät niin paljon vaikuta taikinaan kun jauhot. Lisäsin ohjeeseen myös soijarouhetta kun sitä kaapissa oli iso pussi. Poikaystäväni käyttää soijarouhetta vaelluksellaan loppukesäisin ja sitten pussi unohtuu kaappiin seuraavan vaelluksen aikaan.